آموزش آشپزی رولت سبزی
آموزش آشپزی رولت سبزی
روش پخت کوکوسبزی
طرز تهیه پیراشکی گوجه فرنگی
مواد لازم
کره ۱۳۵ گرم
تخم مرغ دو عدد
آرد سه پیمانه
گوجهفرنگی پورهشده نصف پیمانه
بیکینگپودر دو قاشق چایخوری
مواد لازم داخل پیراشکی
گوجه فرنگی خرد شده دو عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
کلم سفید ۱۰۰ گرم
جعفری پنج قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
سس گوجهفرنگی دو قاشق سوپخوری
نمک، فلفل، آویشن به مقدار لازم
********
طرز تهیه
کره ذوب شده را با تخم مرغ خوب زده، سپس پوره گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید و در انتها آرد و بیکینگپودر را افزوده کمیورز داده تا خمیر یکدستی به دست آید. خمیر را داخل کیسه نایلونی به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. پیاز را خرد کرده و تفت دهید سپس قارچ را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.گوجهفرنگی، کلم سفید و جعفری، سس گوجهفرنگی را به آنها افزوده ادویهها را هم اضافه کنید. خمیر را با وردنه باز و با قالب دایره قالب زده و از مواد داخل آن را پر کرده و خمیر را به شکل نیم دایره بسته اطراف آن را با چنگال فشار داده تا دو لبه به هم بچسبند. سپس پیراشکیها را در روغن سرخ کنید.
آموزش آشپزی-طرز پخت سوپ جو
سوپ جو انواع مختلفی دارد و برای این که خوشمزهتر شود فوتوفنهایی دارد که در اینجا به آن پرداخته شده است؛ با ما همراه باشید…
*********
جهت آموزش آشپزی به ادامه مطلب مراجعه کنید
********
راز و رمزها
* سوپ جو با آب مرغ خوشمزهتر میشود؛ چون آب مرغ بیرنگ است برای سوپ سفید جو مناسبتر است.
* جو حتماً باید خوب بپزد و لعاب بیندازد.
* شیر را گرم کنید چون اگر شیر سرد را در سوپ بریزید شیر میبرد ولی وقتی حرارت آن با سوپ برابر باشد دیگر سوپ بریده و اصطلاحاً (بره بره) نمیشود.
* برای غلیظ شدن سوپ میتوانید ۲ قاشق سوپخوری آرد ذرت یا گندم را در یک دوم لیوان آب سرد حل کرده و به سوپ اضافه کنید.
* از قرص عصارهی مرغ نیز میتوانید برای تهیه سوپ جو نیز استفاده کنید.
* خامه را با کمی سوپ داغ مخلوط کرده و بعد به سوپ اضافه کنید.
* جعفری را خیلی ریز کنید طوری که آب نیندازد سپس روی سوپ بریزید.
* هویج نگینی خرد شده برای سوپ مناسبتر است زیرا رنگ سوپ را سفیدتر نگه میدارد و زیباتر است.
* چربی آب گوشت یا مرغ را بعد از سرد کردن در یخچال، از آن جدا کنید.
* برای نگهداری جو پخته میتوانید آن را در بستههای کوچک در فریزر نگهداری کنید تا پختن سوپ زمان کمتری بگیرد.
انواع سوپ جو
۱- سوپ جو با گوشت سر گنجشکی (قلقلی) همراه با مخلوط شیر، جعفری و گشنیز
۲- جو با گوشت سرگنجشکی یا رب گوجه فرنگی و مقداری برگ چغندر ریز شده
۳ـ جو با آب مرغ یا گوشت و چغندر و هویج نگینی خرد شده و کمی جعفری
۴- جو همراه با لوبیا سبز ریز شده، هویج نگینی خرد شده و گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده
۵- جو همراه با تره فرنگی، خامه و زرده تخم مرغ
۶- جو همراه با عدس، رب گوجه فرنگی، هویج نگینی خرد شده و آب مرغ کم چربی یا بدون چربی
۷- جو همراه با لوبیا چیتی که از قبل خیس کرده، جوشانیده و آب آن را دور ریختهاید اصطلاحاً (لوبیا چیتی سفید شده) همراه با هویج و آب گوشت
۸- جو با کرفس و هویج نگینی خرد شده همراه با ماست چکیده
- جو و گندم خیس شده به نسبت مساوی و هویج، جعفری و گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده (یا رب گوجه فرنگی) همراه با آب گوشت یا مرغ
۱۰- جو همراه با ورمیشل، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، نعنا و ترخون
۱۱- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، شلغم و هویج نگینی شده و اسفناج ریز شده
۱۲- جو همراه با فلفل دلمهای ریز شده (رنگی و سبز) و آب گوشت یا مرغ
۱۳- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج و برای روی سوپ پنیر تبریز و جعفری خرد شده
۱۴- جو همراه با آب گوشت یا مرغ و ۳ عدد پیاز درشت خلالی شده
۱۵- جو همراه با آب گوشت، سیر، گشنیز، گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده
۱۶- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، قارچ ورقه شده، سیب زمینی ترشی و هویج نگینی خرد شده، شیر، گوجه فرنگی رنده شده
۱۷- جو همراه با آب گوشت، زرشک و سیب زمینی
۱۸- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج، گوشت یا مرغ پخته رشته شده و رب گوجه فرنگی
۱۹- جو همراه با جگر و سنگدان مرغ، هویج، رب گوجه فرنگی و کمی جعفری
۲۰- جو همراه با آب گوشت یا مرغ، هویج، کاهو یک سانتی خرد شده
مواد لازم:
جو یک پیمانه
آب گوشت یا مرغ ۵ پیمانه
هویج یک عدد رنده شده یا خرد شده
خامه یک دوم پیمانه
شیر ۲ پیمانه
نمک، فلفل به میزان لازم
جعفری کمی، خرد شده
طرز تهیه:
* جو را از قبل خیس کرده، حدود دو ساعت با ۸ پیمانه آب بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود.
* آب گوشت یا مرغ را با هویج و جو مخلوط کرده، حدود نیم ساعت دیگر بپزید.
* سپس شیر گرم کرده را به آن اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید تا سوپ جا بیفتد.
* نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید.
* در انتها سوپ را با خامه مخلوط کرده، همراه با کمی جعفری سرو کنید.
طرز تهیه کباب بره فرانسوی
مواد لازم جهت (۶-۷ نفر):
شانه یا ران بره ای=۱ کیلو
پیازچهار قاچ = ۲عدد
سیب زمینی=۱کیلو
گوجه فرنگی سفت جهار قاچ= ۲-۳ عدد
فلفل دلمه ای سبز خورد کرده=۲عدد
سبزی خشک مخلوط =۱قاشق غذاخوری
کره فرانسوی= ۴-۵ قاشق غذاخوری
روغن زیتون= ۳-۴ قاشق غذاخوری
مرزنجوش، مرزه، برگ بو، آویشن =به میزان دلخواه
نمک، فلفل=به میزان لازم
*********
جهت آموزش آشپزی کباب بره به ادامه مطلب مراجعه کنید
*******
طرز تهیه:
سبزی خشک را با اندکی نمک و فلفل در روغن زیتون بریزید و هم بزنید. این مخلوط را روی
گوشت بریزید، زیر و رو کنید و ۲ ساعت بیرون از یخچال بخوابانید یا اگر در یخچال می گذارید،
چند بار از یخچال بیرون بیاورید و زیر و رو کنید.
سیب زمینی را در فر یا (ماکروویو) تنوری کنید، سپس در دیس بگذارید،وسط هر دانه سیب
زمینی را شکاف بدهید . ۱-۲ فندق از کره فرانسوی لای آن بگذارید.
گوشت و پیاز و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را یک در میان(گوشت- پیاز- گوشت- فلفل- گوشت
- گوجه فرنگی- گوشت) به سیخ بکشید و سیخ کباب را روی آتش زغال یا در کباب پز آتش
بدهید(کباب خشک نشود!).
آموزش آشپزی-اردور دلمه قارچ
گوجهفرنگی چهار عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
خرده نان جو ۲/۳ پیمانه
پیاز خردشده یک عدد
سیر خردشده سه حبه
قارچ خردشده یک پیمانه
جعفری یک قاشق سوپخوری
بادام نصفشده هشت عدد
زیتون هشت عدد
پنیر پیتزا ۱۵ گرم
ابتدا سر گوجهفرنگی را برش عرضی زده و کمی از گوشت آن را در آورده در ظرفی بریزید. خرده نانها را با پیاز، گوشت گوجهفرنگی، سیر، قارچ، بادام، جعفری، نمک و فلفل مخلوط کرده، درون گوجهفرنگی بریزید، کمی پنیر پیتزا روی هر قطعه گوجهفرنگی قرار دهید و ۱۵ دقیقه در فر با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد بپزید تا کمی قهوهای شود هر گوجهفرنگی را با یک زیتون تزئین کنید.
تعداد صفحات : 3